Tavada Kolay Sucuk Yumurta Nasıl Yapılır

Sabah acelesi içindeyken bile on dakikada masaya gelen bir şey arıyorsanız cevap belli: tavada sucuk yumurta. Malzeme listesi iki kalemden oluşuyor, tek bir tava yetiyor, üstelik yanlış yapmak neredeyse imkânsız gibi görünüyor. Ama "neredeyse" kelimesi burada önemli, çünkü sucuğu kavurup yumurtayı kırmak kadar basit görünen bu iş, çoğu zaman kaskatı yumurta ya da yağa boğulmuş bir tabakla sonuçlanıyor. Aşağıda, yeni başlayan birinin kafasındaki sıraya göre ilerleyerek anlatıyoruz.

Hangi sucuk, hangi yumurta?

Fermente sucuk mu, ısıl işlem görmüş sucuk mu? İkisi de olur ama davranışları farklıdır. Fermente (kuru) sucuk daha az su içerir, tavada çabuk kavrulur, yağını hızlı bırakır ve baharat kokusu daha yoğundur. Isıl işlem görmüş sucuk daha yumuşaktır, biraz su bırakır, bu yüzden kızarması için birkaç dakika fazladan gerekir. Yeni başlıyorsanız fermente sucukla başlamak daha bağışlayıcıdır.

Sucuğu ne kadar kalın dilimlemeliyim? Yarım santim civarı ideal. Çok ince keserseniz kuruyup cips gibi olur ve baharatı yanar; çok kalın keserseniz içi soğuk kalırken dışı kararır. Dilimleri düz yerine hafif eğik (verev) kesmek, temas yüzeyini büyütür ve daha fazla kızarma sağlar.

Kaç yumurta? Kişi başı 2 yumurta, 5-6 dilim sucuk iyi bir oran. İki kişilik bir sucuk yumurta tarifi için 4 yumurta ve yaklaşık 10-12 dilim sucuk düşünün.

Hangi tava? 20-24 cm çapında, yapışmaz ya da iyi terbiye edilmiş döküm tava. Tava çok büyük olursa yumurta ince bir tabaka halinde yayılır ve hemen kurur.

Adım adım hazırlık

1. Sucuğun kabuğunu kontrol edin. Fermente sucukların dış zarı yenmez türdense soyun. Zarı çıkarmak için dilimlemeden önce ucundan bir kesik atıp elle çekmek yeterli. Zar tavada büzülüp dilimi kıvırıyorsa, soyulmamış demektir.
2. Tavayı yağsız ve orta ateşte ısıtın. Sucuk zaten yağlıdır; başta yağ eklemek gereksiz. Tavaya elinizi 10 cm yakınlaştırdığınızda sıcaklığı hissediyorsanız hazırdır.
3. Dilimleri tek kat olarak yerleştirin. Üst üste bindirmeyin. Bir tarafı 1,5-2 dakika kızarsın, kenarları hafif kıvrılıp koyulaşınca çevirin, diğer tarafa 1-1,5 dakika verin. Sucuk kendi yağını bırakacak, tavanın dibinde kırmızı-turuncu bir yağ tabakası oluşacak.
4. Fazla yağı alın. Bu en çok atlanan adım. Tavada bir yemek kaşığı yağ kalması yeterli; gerisini kaşıkla çekip bir kaseye alın. Yağı atmayın, ekmek kızartmakta ya da patates için kullanabilirsiniz.
5. Ateşi kısın. Yumurtayı kırmadan önce ocağı orta-kısık seviyeye getirin. Sucuk kızarırken tava çok sıcak olur; o sıcaklıkta yumurta anında sertleşir ve altı lastik gibi olur.
6. Yumurtaları tek tek kırın. Doğrudan tavaya değil, önce küçük bir kaseye kırmak alışkanlık edinilesi bir şeydir: kabuk parçası ya da bozuk yumurta anlaşılır. Kaseden tavaya, sucuk dilimlerinin arasındaki boşluklara nazikçe dökün.
7. Kapağı kapatın, 2-4 dakika bekleyin. Kapak, buharla üst yüzeyi pişirir; böylece sarısı akışkan kalırken beyaz kısım tamamen donar. Beyazın üstünde saydam bölge kalmayınca hazırdır. Sarısının katı olmasını istiyorsanız 5-6 dakikaya çıkarın.
8. Tuzu ve baharatı en sonda ekleyin. Sucuk zaten tuzlu ve baharatlı olduğu için önce bir tadın. Gerekirse yumurtanın beyaz kısmına birazcık tuz, üzerine karabiber ya da pul biber serpin.
9. Tavayla servis edin. Sahanda yumurta tavadan tabağa aktarılırken kolay dağılır. Küçük bir tavada yaptıysanız doğrudan sofraya koyun; hem sıcak kalır hem şekli bozulmaz.

Karıştırılmış mı, sahanda mı?

İkisi arasındaki fark nedir? Sahanda versiyonda yumurtalar bütün kalır, sarı akışkan olur, ekmek batırmaya uygundur. Karıştırılmış versiyonda yumurtalar çırpılıp tavaya dökülür, sucukla harmanlanır; daha homojen bir tat verir ve dilimlemesi kolaydır. Karıştırarak yapacaksanız yumurtaları kırdıktan sonra spatulayla dipten yukarı doğru katlayın, hızlı hızlı karıştırmak yumurtayı sulandırır. Ocaktan, henüz hafif ıslak görünürken alın; tavanın sıcaklığı işi tamamlar.

Sık yapılan hatalar

• Tavaya yağ eklemek. Sucuk yağını bırakınca tabak ağırlaşır, tadı yağlı kalır. Ancak çok yağsız bir ısıl işlem sucuğu kullanıyorsanız yarım çay kaşığı tereyağı işe yarar.
• Sucuğu yüksek ateşte unutmak. Sucuk içindeki baharat yanınca acı bir tat bırakır ve bunu düzeltmenin yolu yoktur. Kenarlar koyulaşmaya başlar başlamaz çevirin.
• Yumurtayı sıcacık tavaya, ateşi kısmadan kırmak. Beyaz kısmın altı kahverengi kabuk gibi olur, gevrek değil sert olur.
• Tuzu sarının üstüne atmak. Sarıda beyaz lekeler bırakır ve o noktada yüzey sertleşir. Tuzu kenardan serpin.
• Tavayı doldurmak. Dört yumurtayı küçük bir tavaya sıkıştırmak yerine iki turda yapın ya da daha geniş tava kullanın.
• Kapak kullanmayı ihmal etmek. Kapaksız pişirirken üst yüzey ham kalır, bunu düzeltmek için ateşi artırınca da alt taraf yanar.