Kızıl Mercimek Çorbası En Basit Tarifi

Mutfağa yeni başlayan biri için kızıl mercimek çorbası, öğrenilecek ilk tariflerden biri olmalı. Ne pahalı malzeme ister, ne özel alet, ne de tecrübe. Bir soğan, bir bardak mercimek ve suyla iş bitiyor. Aşağıda, tarifi yaparken kafanızda oluşacak soruların sırasıyla cevabını bulacaksınız.

Kızıl mercimek çorbası için nelere ihtiyacım var?

4 kişilik bir tencere için liste bu kadar kısa:

• 1 su bardağı kırmızı (kızıl) mercimek
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy patates veya 1 havuç (isteğe bağlı, kıvam için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 tepeleme yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
• 5–6 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
• Tuz, karabiber, isteğe göre yarım çay kaşığı kimyon
• Üzerine: eritilmiş tereyağında pul biber, limon dilimi

Neden "kızıl" mercimek? Kırmızı mercimeğin kabuğu ayrılmıştır, bu yüzden 15–20 dakikada dağılır ve doğal olarak koyu bir çorba verir. Yeşil mercimekle aynı sonucu alamazsınız; o daha çok salata ve pilav yanına gider.

Mercimeği ıslatmam gerekiyor mu?

Hayır. Kırmızı mercimek ıslatma istemez. Sadece iyice yıkayın: bir kaba alıp üzerine su koyun, elinizle karıştırın, bulanan suyu dökün. Su neredeyse berrak akana kadar 3–4 kez tekrarlayın. Bu adım köpüğü ve toz tadını azaltır.

Adım adım nasıl yapılır?

1. Soğanı kavurun. Soğanı küçük küçük doğrayın. Tencerede yağı ısıtın, soğanı kısık-orta ateşte 3–4 dakika, saydamlaşana kadar çevirin. Renk almasına gerek yok; yanarsa çorbaya acılık geçer.
2. Unu ekleyin (isterseniz). Bir kaşık unu soğanın üzerine atıp 1 dakika kavurun. Un çorbayı kadifemsi yapar. Glüten tüketmiyorsanız bu adımı atlayın; patates zaten kıvamı verir.
3. Sebzeyi ve mercimeği koyun. Küp doğranmış patates veya havucu ekleyin, yıkanmış mercimeği üzerine dökün, 1 dakika karıştırın.
4. Sıcak suyu ilave edin. 5 bardak sıcak suyu dökün, karıştırın. Soğuk su eklerseniz pişme süresi uzar ve un topaklanır.
5. Kaynatın, köpüğü alın. Kaynamaya başlayınca üstte oluşan beyaz köpüğü kaşıkla alıp atın. Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın.
6. 15–20 dakika pişirin. Mercimek parmakla ezildiğinde dağılıyorsa hazır. Arada bir dibi karıştırın, mercimek dibe oturup tutar.
7. Blenderdan geçirin. El blenderıyla tencerede pürüzsüz olana kadar çekin. Blender yoksa tel süzgeçten kaşıkla ezerek geçirin ya da olduğu gibi bırakın — taneli hali de lezzetli.
8. Tuzu ve baharatı şimdi ayarlayın. Tuzu en sonda ekleyin. Kıvam çok koyu geldiyse kaynar su ile açın, ince geldiyse 5 dakika kapaksız kaynatın.
9. Yağını gezdirin. Küçük tavada tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi içine atın, çorbanın üzerinde gezdirin. Servis ederken yanına limon koyun.

Limon şart mı?

Şart değil ama fark yaratır. Mercimek yumuşak, biraz "yuvarlak" bir tada sahiptir; limonun asidi bunu keskinleştirir ve çorba birden daha canlı gelir. Sofrada sıkın, tencereye değil — asit uzun süre kaynayınca tadı matlaşır.

Kıvam nasıl tutulur?

Sık yapılan hatalar

• Tuzu başta atmak. Tuz mercimeğin dağılmasını yavaşlatır ve son kıvamı bilmeden tuz ayarı yapmış olursunuz. En sona bırakın.
• Yüksek ateşte pişirmek. Fokur fokur kaynayan tencere taşar ve dibi tutar. Hafif kaynama yeterli.
• Köpüğü almamak. Alınmayan köpük çorbaya hafif ham bir tat ve bulanıklık bırakır.
• Az su, çok mercimek. Mercimek suyu emerek 3 katına yakın hacim alır. Bir bardak mercimeğe en az 5 bardak su gerekir.
• Soğanı yakmak. Kahverengileşen soğan tüm çorbaya acı verir. Kısık ateşte, sadece yumuşayana kadar.
• Sıcak çorbayı ağzı kapalı kapta buzdolabına koymak. Önce oda sıcaklığına yaklaştırın, sonra kapatıp dolaba alın.
• Blenderı çok yüksek doldurmak. Sıcak sıvı sıçrar. Tencerede el blenderı kullanıyorsanız başlığı tamamen sıvıya batırdıktan sonra çalıştırın.

Nasıl saklanır, ne kadar dayanır?

Buzdolabında kapalı kapta 3 güne kadar rahat durur. Derin dondurucuda porsiyonlara ayırıp 2 ay saklayabilirsiniz; çözdükten sonra biraz su ekleyip karıştırarak ısıtın. Üzerine yağ ve limon her ısıtmada yeniden eklenmeli, önceden konulan yağın tadı gitmiş olur.

Yanına ne gider?

Tek başına akşam yemeği olacak kadar doyurucudur. Yanına sadece bayat ekmek kızartması, bira