Su Böreği Tarzında Ispanak Börek Yapımı

Su böreğinin o yumuşacık, katman katman dokusunu seviyor ama "hamur açmak zor, yufka haşlamak dert" diye hiç denemediyseniz doğru yerdesiniz. Aşağıda, evde ilk kez börek yapacak biri için adım adım ıspanak börek tarifi var. Hem hazır yufkayla kolay yolu hem de gerçekten su böreği hissi veren püf noktaları anlatıyorum.

Önce merak edilenler

Su böreği ile normal börek arasındaki fark ne?

Normal böreklerde yufka çiğ olarak kullanılır, fırında kurur ve çıtırdar. Su böreğinde ise yufkalar tuzlu kaynar suda kısa süre haşlanır, buzlu suya alınır ve nemli halde katlanır. Sonuç: dışı hafif kızarmış, içi makarna gibi yumuşak katmanlar. Ispanaklı yapınca da bu yumuşaklık iç harçla çok iyi gidiyor.

Ev yufkasıyla mı, hazır yufkayla mı?

Yeni başlıyorsanız hazır baklavalık değil, böreklik yufka alın. Baklavalık yufka çok ince, haşlarken dağılıyor. Böreklik yufka daha kalın ve affedici. İlerleyince ev yapımı hamura geçebilirsiniz; hamur açma mantığı temel pişirme tekniklerini anlattığımız bölümdeki hamur konularıyla aynı: dinlendirme, un oranı, sabır.

Ispanak taze mi donuk mu olmalı?

İkisi de olur. Taze ıspanak daha lezzetli ama yıkaması zahmetli; donuk ıspanak pratiktir, ancak mutlaka suyu iyice sıkılmalı. Suyu kalan ıspanak böreği içten hamurlaştırır.

Malzemeler

Adım adım yapılışı

1. İç harcı hazırlayın. Tavada biraz yağla soğanı pembeleştirin, ıspanağı ekleyip suyunu salıp çekene kadar 4-5 dakika kavurun. Ocaktan alın, soğumadan peynir eklemeyin; sıcak harç peyniri eritir, harç sulanır.
2. Harcı soğutup peyniri katın. Ilıdıktan sonra ufalanmış peyniri, karabiberi ve pul biberi karıştırın. Tuzu en son tadına bakarak ekleyin.
3. Terbiye sosunu çırpın. Sütü, sıvı yağı ve 1 yumurtayı bir kasede iyice karıştırın. Bu karışım yufkaları hem nemli tutar hem katmanları birbirine yapıştırır.
4. Suyu kaynatın. Geniş bir tencerede bol suyu tuzlayıp kaynatın. Yanına buzlu su dolu bir kap ve temiz bir mutfak bezi hazırlayın.
5. Yufkaları haşlayın. Yufkaları ikiye bölün. Her parçayı kaynar suya 15-20 saniye daldırın, kevgirle alıp hemen buzlu suya atın, sonra bezin üzerine serip fazla suyunu alın. Hepsini üst üste dizmeyin, aralarına bez koyun.
6. İlk katları dizin. Yağladığınız 26-28 cm tepsiye 2 kat haşlanmamış yufka serin (taban çıtır olsun diye) ya da doğrudan haşlanmış yufkayla başlayın. Aralara kaşıkla terbiye sosu gezdirin.
7. Katmanları çoğaltın. Haşlanmış yufkaları teker teker serip her birinin üzerine sos sürün. Yarıya geldiğinizde ıspanaklı harcı eşit dağıtın.
8. Üst katları kapatın. Kalan yufkaları aynı şekilde sosla dizin. En üstteki yufkayı kırışıksız serin, kenarları içeri kıvırın.
9. Üstünü boyayın. Kalan yumurta sarısı + eritilmiş tereyağını karıştırıp üste sürün. Dilerseniz susam serpin.
10. Kesip pişirin. Pişirmeden önce dilimleyin; pişince kesmek katmanları ezer. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında 40-45 dakika, üstü koyu altın rengi olana kadar pişirin.
11. Dinlendirin. Fırından çıkınca 10 dakika bekleyin. Sıcakken servis edilen börek dağılır, ılıyınca dilimler düzgün ayrılır.

Küçük ölçek denemek isterseniz aynı harçla tavada da börek yapabilirsiniz; tavada pişen yemekler tarafındaki mantıkla kısık ateşte, kapağı kapalı, iki yüzü de çevrilerek pişirilir.

Sık yapılan hatalar

• Yufkayı fazla haşlamak. 30 saniyeyi geçerse yufka lapa olur, tepsiye taşırken parçalanır. Saniye saymak abartı değil, gerçekten fark yaratıyor.
• Buzlu suyu atlamak. Şok soğutma yapılmazsa yufka pişmeye devam eder ve yapışır.
• Ispanağın suyunu sıkmamak. Börek tabanı çiğ kalır, alt yufka hamur gibi olur. Donuk ıspanağı süzgeçte avuçlayarak sıkın.
• Peyniri sıcak harca eklemek. Peynir erir, harç sıvılaşır ve katmanların arasından sızar.
• Terbiye sosunu cimri kullanmak.
  Çiğ Mercimek Köftesi Vegan AlternatifiSos ve bulgurlu çiğ mercimek köftesini kaşınızla şekil verip servis edin.

  Tavada Balık Pişirme Adım Adım RehberiBalığı kuru kalmasını engellemeyle tavada pişirmenin en doğru yöntemi.

  Acılı Patlıcan Tavası Sos MalzemeleriDomates salçasında kavrulup cıvata gibi pişirilen tadında patlıcan tavası.

  Mantar Kremali Makarna Tarifi Ev MutfağıTaze mantarla hazırlanan krem soslu makarnayı 15 dakikada hazır hale getirin.

  Tavada Pirinç Pilavı Yapımı Basit YöntemButeryalı tavada yapılan başarılı pirinç pilavının ölçü ve sıcaklık ayarlarını öğrenin.

  Soğan Dolması Yapılması Oyuntusuz YöntemTabakaya uygun pirinçli ve kıymalı soğan dolmasının kolay hazırlanma yolunu keşfedin.